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Dentro de una cáscara de chocolate negro en forma de cacao, decorado con tintes naranjas y amarillo, se encuentra la interpretación del sabor que se descubre en el cacao fino Sacha. Al menos esto es lo que la Chef Andrea López cuenta acerca de su última creación para las chocolate-boutiques de República del Cacao:
“Busco reconstruir los complejos sabores del cacao fino Sacha en un postre que refleje la delicadeza de un cacao que es realmente sorprendente, uno no espera encontrarse con los sabores que se sienten en el paladar”.
El postre que lleva por nombre Cacao de Origen, tiene pinta tanto de escultura como de postre. En su interior, que se deja ver entre dos mitades de mazorca de cacao, lleva un crumble de cacao puro en polvo, una compota de piña y canela, acompañado de un cremeux de chocolate negro 75%. Y es este chocolate el que llama la atención.
Los chocolates negros, conocidos por intensos sabores, perfiles ácidos y notas florales tienden a ser preferidos por los conocedores del chocolate. Pero cuando se prueba el chocolate negro Amazonía 75% de República del Cacao, hay que hacer una parada. La finura del sabor y las claras notas a almendras, nueces y frutos secos, son difíciles de entender en un chocolate con tan alto porcentaje de sólidos de cacao. Uno no puede creer que está probando un chocolate negro de sabor tan delicado.
La sutileza de este chocolate se debe en gran parte al cacao con el que se lo produce, el cacao fino Sacha, proveniente de la Joya de Los Sachas en la provincia de Orellana. Un cacao particular desde su apariencia, de color naranja y tonos rojizos cálidos, se cosecha en pequeñas fincas que gozan de un micro-clima único y son el resultado de años de trabajo de campesinos que han cuidado de este pequeño tesoro, que ha pasado gran parte de su existencia escondido en el noroeste de la Amazonía ecuatoriana.
Marisol Choez
Por otra parte, la aterciopelada textura del chocolate acabado y la receta que se requiere para su creación, se da gracias a un cuidadoso proceso de desarrollo y gusto excepcional, que lo convierte en un manjar de especiales características, sorprendente, único.
Anais Leroux
Junto a la Chef López se encuentran dos mujeres que llevan adelante el desarrollo y futuro, tanto de este chocolate como de la tierra y la gente que cosecha y cuida del cacao fino Sacha: Anais Leroux nuestra experta en Investigación y Desarrollo, y Marisol Choez nuestra técnica de campo en el proyecto Amazonía. Anais en el desarrollo y creación de los chocolates de República del Cacao, y Marisol abriendo espacios de desarrollo agrícola de la mano de las fincas con las que trabaja la marca en el Oriente.
Andrea López
El horizonte agrícola del cacao fino en nuestra región, y cada uno de los terruños que lo producen, son un foco de especial interés y esfuerzo por parte de una compañía que paso a paso abre espacios de colaboración entre finqueros, emprendedores y amantes del chocolate. La inversión y responsabilidad social que hoy en día forman una parte intrínseca en la relación entre productor y consumidor, son un eje que guía los pasos de la marca imprimiendo su visión de futuro. El cuidado de la tierra que se cosecha, la naturaleza que la rodea y la gente que la trabaja, son ahora mas que nunca un deber que no debe descuidarse.
República del Cacao fomenta este nuevo modelo colaborativo y su visión de futuro creando relaciones fuertes con finqueros, emprendedores y chefs que impulsan la pro-tección del cacao fino. La implementación de programas agrícolas, el pago de precios justos y el desarrollo local con un alcance global, fomenta una comunidad que no conoce fronteras y que une a amantes del chocolate de todo el mundo. El valor agregado de un chocolate va más allá de la producción en su origen, hoy se enfoca en su gente, en su entorno y en la creatividad, derrumbando barreras y creando un entorno más justo alrededor del cacao fino de origen.
Andrea, Anais y Marisol son parte esencial del esfuerzo de República del Cacao, muje-res que lideran y promueven cambios locales con impacto global. Su trabajo llega a miles de personas en el campo, en chocolate-boutiques y en cocinas alrededor del mundo. Son una fuerza positiva que genera un cambio positivo, promoviendo el em-prendimiento y la protección del cacao fino de origen de nuestra región.
Ser parte de esta nación sin fronteras es en realidad un placer, basta con solo probar sus chocolates. Lo invitamos a disfrutar del resultado de la colaboración de estas tres amazonas y de todo un grupo de personas apasionadas por el chocolate. Únase a República del Cacao en sus tiendas en Mall El Jardín, Scala Shopping, Centro de Quito, Plaza Foch y en más de 15 puntos alrededor del país. Para más información visite www.republicadelcacao.com o en redes sociales con el hashtag #republicadelcacao y #joinlarepublicadelcacao.
